★竿舞・鯨丸フィッシングブログ★

★釣り好きな常連のお客様○○が

呑んだ後のシメにうな丼をご注文！


　「このタレ美味しいけど・・・

　何処で買ってるの～？」


　「自家製どす！」


　「えぇ～　タレ作ってるの～？」


　って事でブログをご覧になってる

　常連の○○さんにも

　今回はちゃんと自家製してるタレ作りを

　公開しておきましょ～う♪


　タレ言うても

　ただの醤油・酒・みりん・砂糖なんかで

　作るワケやないで～！






★今回はウナギを釣ってサバいた

　頭・骨などのアラ10匹分を使用♪

　このウナギのアラを水を入れた鍋で

　ジックリ煮込んでいきます。





★2時間程煮込んだ状態です。

　まだまだジックリと煮込みます。





★これが4時間程煮込んだ状態！

　ウナギのエキスもスープとなり

　アラも細かく溶けだしています。





★煮込んだウナギのスープを

　何度かキレイにコシて

　澄んだスープにします。





★ウナギアラのコシたスープを

　鍋に戻し・・・

　ここでオイラは甘味と濃くのある

　○○醤油を加えて

　酒・みりん・砂糖を加えながら

　一煮立ちさせます。





★こうして完成したのが

　うなぎのエキスが溶けた濃厚な

　自家製の蒲焼だれ♪

　これを一日冷蔵庫の野菜室で

　寝かせて熟成させます♪





★これを使用しているタレに混ぜ

　絶品のうなぎ蒲焼だれとして

　使用して蒲焼を作ります♪





★浜名湖天然うな丼の

　蒲焼のタレは

　天然ウナギのアラから取った

　濃厚のダシをタレにして

　うな丼を作っているのです♪


　分かりましたか○○さん～！

　又のご来店・・・

　お待ちしておりま～す






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